1、碎沙
酱香型白酒资料为“沙”，沙是仁怀区域土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大出产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因为资料需求经过重复发酵，所以资料损坏得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了确保酒质的纯洁，酱香型白酒在出产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁资料损坏的粗细来调度。
2、大曲损坏
酱香型白酒是选用高温大曲产酒生香的，因为高温大曲的糖化发酵力较低，资料损坏又较粗，故大曲损坏越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
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